餐饮管理人员岗位职责

餐饮管理人员岗位职责

更新时间：2023-04-05 12:02:41

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餐饮管理人员岗位职责

　　在学习、工作、生活中，岗位职责使用的情况越来越多，岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编精心整理的餐饮管理人员岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮管理人员岗位职责1

　　（一）服务员工作职责：

　　1、对食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅之营业方针工作,按照规定的服务做好服务工作，听从领导安排。

　　2、盛情款待新旧顾客,顾客之需求及要求。随时能保持餐厅之整洁。为顾客点菜并准确无误的把顾客所要的食物饮料送到顾客之台面上。

　　3、遇到客人意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告领班或餐厅经理。

　　4、顾客离别后,应尽快清理顾客用过之餐具,并重新摆好台面。

　　5、按实际营业需要做好餐前准备工作,预备汁酱及补充工作台之餐厅器皿或其他用具。

　　6、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准。

　　7、帮助客人结算帐单,将钱送到收银台后,把找回的余款和收款单一并交还客人。

　　8、按餐厅所订规则做好各项收市工作。

　　（二）领班工作职责：

　　1、每日班前检查服务员的仪表、仪容；做好各员工考勤登记。

　　2、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

　　3、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　　4、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映。

　　5、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；

　　6、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；

　　7、积极完成经理交派的其它任务。

　　（三）餐厅经理工作职责

　　1、全面负责餐厅的食品生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

　　2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的'菜肴品种；

　　3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善食品服务；

　　4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

　　5、督导服务员的服务工作，提高餐厅的服务质量；

　　6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

　　7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析例会，审查菜肴和酒水的成本情况；

　　8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

　　9、监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

　　10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

　　11、密切联系各部门，督促各部门制定排班表，以及新员工入职的培训计划。

　　12、及时向总经理汇报工作进展情况，并能完成总经理工作任务。

餐饮管理人员岗位职责2

　　1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

　　2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

　　3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

　　4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

　　5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

　　6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。

　　7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。

　　8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

　　9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

　　10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。

　　11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

　　12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

　　13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

　　14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

　　15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的.状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

　　16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、工作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

　　17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。

　　18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。

餐饮管理人员岗位职责3

　　一、餐饮部经理岗位职责

　　1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责；

　　2、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标，对外角食、娱乐的经营好差负有重要的责任；

　　3、制订餐饮部的营业政策和经营计划；

　　4、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策；

　　5、主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行；

　　6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请；

　　7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；

　　8、参加总经理召开的各部经理全会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；

　　9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力；

　　10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。

　　二、中餐厅经理岗位职责

　　1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生；

　　2、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平；

　　3、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；

　　4、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；

　　5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关；

　　6、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

　　7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作；

　　8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作；

　　9、根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单；

　　10、主动与客人沟涌，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理；

　　11、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录；

　　12、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核；

　　13、参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

　　三、西餐厅经理岗位职责

　　1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务，以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导；

　　2、制定本部月度、年度的营业计划，偏部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况；

　　3、根据不同暑期的需要和市场情况，制定销售计划工作，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等；

　　4、制订操作规程、服务规则和服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量用各项规章制度的执行情况，发现问题及时解决；

　　5、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种；

　　6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品；

　　7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理工作，降低费用，增加盈利，减少生产中的浪费；

　　8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境；

　　9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力；

　　10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，抓好员工队伍建设，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性；

　　11、参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立健全良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行；

　　12、抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，以提高工作效率；

　　13、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查、贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。

　　四、酒水部经理岗位职责

　　1、全面负责酒水部的业务和管理，对饮食总监负责；

　　2、负责本部门工作的策划，负责对中西餐宴会、酒会、冷餐会的酒水服务工作的策划；

　　3、负责对酒水部员工的素质、服务水准、服务技巧进行培训，以取得不断的提高；

　　4、处理本部门的日常事务工作，正确处理客人的投诉；

　　5、督导工作人员按程序热情周到地为宾客服务；

　　6、向饮食总监汇报情况工作。

　　五、中餐总厨岗位职责

　　1、在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中酸味的组织、挨近和烹饪工作；

　　2、了银各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位；

　　3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划；

　　4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；

　　5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时；

　　6、遇有生要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存；

　　7、定期与中餐部经理，中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；

　　8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法与中餐营业部、楼面部保持良好联系；

　　9、经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的'合理一价，以获得较好的利润；

　　10、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；

　　11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》；

　　12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平；

　　13、负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结；

　　14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。

　　六、中餐厅领班岗位职责

　　1、负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗；

　　2、监督服务的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准；

　　3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映；

　　4、开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求；

　　5、遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；

　　6、督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。

　　七、西餐厅领班岗位职责

　　1、在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况；

　　2、检查当班服务员的工作着装及个仪态仪表；

　　3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现；

　　4、做好各项班次物品、单据交接工作；

　　5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力；

　　6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量；

　　7、加强公关意识，树立酒店良好的形象；

　　8、做好员工的考勤排休工作，严格把关；

　　9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理；

　　10、完成上级领导交办的其他工作。

　　八、酒水部领班岗位职责

　　1、传达部门经理布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作；

　　2、根据所管辖范围的情况，制定相应的工作要求及酒水员的服务程序；

　　3、现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律情况；

　　4、控制酒水的损耗，力求降低成本；控制酒水仓存平衡数．使其合理化；

　　5、定期检查财产设备，有问题及时解决；

　　6、合理安排宴会、酒会的工作．带动员工工作的积极性；

　　7、安排岗位培训工作井作定期检查；

　　8、与接面服务人员保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水的供应服务工作。

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餐饮岗位职责11-24