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餐厅传菜员岗位职责
更新时间:2024-07-09 11:37:39
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餐厅传菜员岗位职责

  在现实社会中,岗位职责起到的作用越来越大,制定岗位职责可以有效规范操作行为。岗位职责到底怎么制定才合适呢?以下是小编为大家收集的餐厅传菜员岗位职责,仅供参考,希望能够帮助到大家。

餐厅传菜员岗位职责1

  一、大概流程:

  1.按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。

  2.开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。

  3.保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

  4.熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。

  5.传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,严把菜品质量关。

  6.餐前准备传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

  7.天冷备好菜盖,随时使用。

  8.负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

  9.安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品。

  10.传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

  11.传菜员要按照规格水准,做好开餐前的准备工作。

  12.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

  二、工作流程:

  1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

  2.做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

  3.准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。

  4.传菜员要积极配合餐厅前台服务员的.工作,做到“传递迅速,走菜快捷”。

  5.传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

  6.开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

  7.传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。

  8.传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员认真做好工作交接。

  (一)、传菜员岗位职责

  服务态度

  (1)在工作中必须遵循服从的原则,如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作。

  (2)工作中必须面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客人感到宾至如归,温馨和谐,轻松愉快。

  (3)礼貌待客,迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

  (4)当在传菜途中如遇客人,让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

  (二)、传菜员服务工作过程中的技巧

  在服务中必须做到:

  一笑:微笑始终如一。

  二不:不怠慢客人,不得罪客人。

  三轻:说话轻,走路轻,操作轻。

  四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

  五声:客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

  二检查:开餐前检查设备和卫生,传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压,要及时。

餐厅传菜员岗位职责2

  职责概述;

  服从领班的安排与调度,按照工作程序与标准做好划单和传菜工作,做好餐厅与厨房的协调,沟通工作,并提供必要的送餐服务。

  1、开餐准备;

  (1)做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

  (2)检查各种设备物品使用情况,如有损坏及时上报领班。

  2、传单与传菜;

  (1)将点菜员开出的菜单及时传送到厨房。

  (2)根据点菜单和划菜员的布置,将厨房烹制好的菜品准确传递到餐厅内相应

  台位,并向服务员报出菜名。

  (3)跟办菜式与调汁、酱料的搭配工作,并留意调汁、酱料是否符合卫生标准,

  及时传送到相应台号。

  3、菜品质量及出菜速度监控;

  (1)及时检查所传递的'菜食质量及分量,对不符合质量标准的菜品应及时送回厨房处理。

  (2)检查点菜单的台号、菜品名称,及时把餐厅客人用餐速度和有关情况传达给厨师,以便厨师掌握上菜时机、保证菜品的质量。

  4、清洁整理工作;

  (1)负责传菜用具物品的清洁卫生工作,确保餐厅的餐具清洁。

  (2)搞好管辖区域的卫生,并与下一班做好交接工作。

餐厅传菜员岗位职责3

  1、做好每天的《沽清单》;

  2、确保餐厅的`餐具清洁;

  3、检查订单的桌号、菜肴名称;

  4、保持餐厅与厨房的联系、协调,及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师,以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品;

  5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜及时准确无误;

  6、保持菜品质量做到六不取:错菜不取;菜的温度不够不取;菜的颜色不正不取;配料不全不取;盛菜器皿破损不取;份量不够不取。

餐厅传菜员岗位职责4

  1)负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备;

  2)负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员;

  3)负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;

  4)严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜有权拒绝传送;

  5)严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速;

  6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的'联系,搞好餐厅与厨房的关系;

  7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

  8)负责传菜用具物品的清洁卫生工作;

  9)积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的其它任务。

餐厅传菜员岗位职责5

  1、把菜品正确地传到厅面交给服务员上菜;

  2、清楚菜牌名称菜肴款式摆设形状及份量;

  3、清楚菜式的名称价钱;

  4、掌握牢固的托盘技巧;

  5、对餐厅台号、桌子位置要熟记;

  6、了解厨房出品程序;

  7、服从工作安排及岗位分配;

  8、配合领班做到传菜第一时间,快捷正确。

餐厅传菜员岗位职责6

  1、服从部长的工作安排,按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

  2、加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境和连接厨房通道的'清洁工作,准备好传菜用具和各种调料。

  3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜单迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,准确无误上菜,传菜稳捷。及时清理边台的餐具,做到轻拿轻放。

  4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

餐厅传菜员岗位职责7

  负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。

  ☆负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。

  ☆负责将值台服务员开出的`并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

  ☆严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。

  ☆与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

  ☆负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

  ☆负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

  ☆积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。

餐厅传菜员岗位职责8

  1、负责开餐前的传菜准备工作。

  2、上岗时要求衣冠整洁、端正大方、笑容可掬、彬彬有礼。

  3、协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。

  4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅服务员。

  5、负责将服务盖章的饭菜订单传送到厨房。

  6、严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。

  7、与服务员和厨房保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的衔接工作。

  8、负责协助服务员做好客人就餐后的`清洁整理工作。

  9、负责传菜用具、物品及走廊的清洁卫生工作。

  10、积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。

餐厅传菜员岗位职责9

  1、按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。

  2、开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。

  3、保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

  4、熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。

  5、传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。

  6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

  7、天冷备好菜盖,随时使用。

  8、负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

  9、安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。

  10、做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。

  11、传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的.安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

  12、传菜员要按照规格水准,做好开餐前的准备工作。

  13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

  14、在工作中保持高度全员促销意识,

  抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策,提高顾客在餐厅的消费欲望。

  15、当顾客要求的服务项目无法满足时,及时向顾客推荐补偿性服务项目。

  16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。

餐厅传菜员岗位职责10

  负责餐厅与厨房的联系,迅速准确完成传菜任务,保持传菜间的'整洁:

  1.参加每日餐前例会,了解餐饮部当日主要客情,及当天菜肴变动;

  2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品,准备好清洁的餐车和干净抹布;

  3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口,按先后顺序进行传菜;

  4.按要求迅速、准确,无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员;

  5.负责妥善保管订单以便复核;

  6.负责撤换服务台上的脏餐具,并及时传送到后厨进行清洗;

  7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作;

  8.负责保持传菜间的卫生,保持各类物品的整齐摆放;

  9.及时完成上级交办的其它任务。

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