餐饮店餐厅经理和员工岗位职责

　　在日常生活和工作中，岗位职责的使用频率呈上升趋势，岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。我们该怎么制定岗位职责呢？以下是小编为大家收集的餐饮店餐厅经理和员工岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

　　一、餐厅经理的岗位职责

　　（1）督促指导下属员工完成餐厅的日常工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

　　（2）负责制定餐厅的营销策略、服务规范和程序，并组织实施，业务上要不断学习，精益求精。

　　（3）重视下属员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能，对员工进行公司意识、推销意识的培训，定期检查并做好培训记录。

　　（4）要热情待客，态度要谦和，妥善处理顾客的投诉，不断改善服务质量。加强服务现场管理，营业时间坚持在第一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

　　（5）全面负责餐厅的质量管理，把好餐厅出品和服务的每一关。

　　（6）负责对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

　　（7）负责餐厅的清洁卫生工作，注意环境卫生的保持，负责餐厅的美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

　　（8）及时检查餐厅设备的运行情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅的安全和防火工作。

　　（9）与厨师保持良好的沟通与合作关系，根据季节变化、顾客情况研究和调整菜单。

　　（10）筹划并参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

　　（11）定期召开部门员工会议，检验近期的服务情况，公布质量管理的检查情况。

　　二、餐厅楼面主管的岗位职责

　　（1）编制每日早、中、晚班人员的值班表，做好领班、迎送员的考勤记录。

　　（2）每日上班前要检查服务员的仪表、仪容。

　　（3）随时了解餐厅就餐的人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐具、酒具的准备工作。

　　（4）随时注意餐厅就餐人员的动态与服务情况，并要在现场进行指挥，遇有VIP顾客或进行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　　（5）加强与顾客的沟通，了解顾客对饭菜与服务的意见，与公关营销人员加强合作，了解顾客的具体情况，妥善处理顾客投诉，并及时向餐厅经理反映。

　　（6）定期检查相关的设备设施，并清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。随时关注服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩（8）积极完成餐厅经理交办的其他任务。

　　三、楼面领班的周位职责

　　（1）负责检查下属服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗，随时监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合要求，避免差错。

　　（2）完成餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损;检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损，发现问题及时解决。

　　（3）开餐后随时观察顾客的用餐情况，满足顾客提出的各种用餐需求。遇有重要顾客和服务员人手不够时，要亲自服务。督导服务员向顾客推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。

　　四、餐厅服务人员的岗位职责

　　（1）服从领班的领导与工作安排，做好餐前准备工作。

　　（2）严格按照工作程序、服务程序和卫生要求进行工作，努力提高服务质量。

　　（3）按照主动、热情、耐心、礼貌、细心、周到的要求，不断完善个人的服务态度。

　　（4）加强团队协作，尽快完成接待任务。

　　（5）妥善安排顾客的座位，随时注意顾客的用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为顾客点烟，及时清理桌面，更换干净的桌垫。

　　（6）上班时要集中精力，不准凑在一起闲谈。

　　（7）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

　　（8）上班时要注意控制自己的情绪，保持良好的心态。

　　（9）遇到顾客投诉，应立即向上级主管汇报，随时满足顾客的合理要求。

　　五、餐厅迎宾员的岗位职责

　　（1）上班时要衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

　　（2）熟悉当天订餐的单位（或个人）名称，时间、人数及台位安排等情况，注意记录顾客的特别活动，对于重要情况，应及时向主管汇报。

　　（3）为顾客存取、保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒顾客自行保管。

　　（4）整理、准备菜单、酒水单，发现破损要及时进行更换。

　　（5）做好顾客的迎接工作，引导顾客到预订台位或顾客满意的台位，为顾客拉椅，铺好餐巾，递上菜单、酒水单。

　　（6）当顾客较多时，负责安排好后到的顾客，使顾客乐于等位。

　　（7）记住常客的姓名，以增加与顾客的亲近感。

　　（8）随时注意听取顾客的意见，并及时向上级主管进行反映。

　　（9）随时注意接待工作中出现的各种问题，及时向上级反映，并尽快做出处理。

　　（10）注意服务过程中礼貌用语的运用，如“先生/小姐您好，欢迎光临”“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

　　（11）负责接听电话，对于顾客的电话订餐，应该问清楚姓名、单位，时间及人数，传听电话要准确、快捷。

　　（12）向顾客介绍餐厅的各式菜品、饮品和特色菜品，吸引顾客来餐厅就餐。顾客用餐后离开餐厅时，站在门口目送顾客，征求顾客意见并向顾客表示感谢，欢迎顾客下次光临。

　　六、餐厅传菜员的岗位职责

　　（1）做好开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面的准备工作。

　　（2）负责将厨房制作好的菜肴准确及时地传送给餐厅值台的服务员。

　　（3）负责将餐厅服务员开出的菜单经账台收款员盖章后传送到厨房内堂口。

　　（4）严格把好饭菜食品的质量关，对不符合质量标准的菜品有权拒绝传送。

　　（5）严格执行传送菜品的服务规范，确保准确迅速。

　　（6）与前厅服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅与后厨的关系。

　　（7）负责协助值台服务员做好顺客就餐后的清洁整理工作。

　　（8）负责相关用具物品的清洁卫生工作。

　　（10）积极参加本部门的各种业务培训，努力提高服务水平，完成上级交办的其他任务。