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在充满活力，日益开放的今天，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。岗位职责到底怎么制定才合适呢？以下是小编整理的厨师长岗位职责，希望能够帮助到大家。
厨师长岗位职责1
1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反应情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品本钱核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决方法。
8、负责制定本部门预算方案、培训方案及其他工作方案，并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作标准、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；催促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、确保厨房平安及生产平安状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的'请假。
17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。
厨师长岗位职责2
1、制订饼房生产方案，全面负责饼房的餐食准备与烹制。
2、严格执行国家公布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食平安。
3、拟定点心本钱及控制毛利率。
4、下达备餐任务、数量、规格。
5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。
6、每两个月监督更新一次柜台的'糕点陈列品。
厨师长岗位职责3
1、负责分店厨房的组织管理工作，催促和协调员工之间的.工作；
2、合理安排各岗位的人员配置，确保各环节正常有序；
3、审核每天所需的原材料订购要求，催促按时购置并验收监督；
4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料；
5、负责各加工程序的质量管理本钱控制、检查出品速度；
6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制；
7、完成上级交办的其他任务。
厨师长岗位职责4
1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的.考勤工作。
2、负责厨房的技能培训方案的制定与落实，不断培训提高厨工技能
3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。
4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、本钱控制工作。
5、做好工作方案，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。
厨师长岗位职责5
1、负责厨房运作及行政事务；
2、负责制定厨房的工作流程及方案；
3、对厨房的出品质量和食品本钱；
4、负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作标准，及时解决现场发生的'问题，帮助下属提高工作能力；
5、负责处理客人对出品的投诉；
6、保持对员工队伍的培训。
厨师长岗位职责6
一、责任
1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定，使各项工作井井有条。
2、协调各个班组的`工作，发现问题及时解决。
3、协助厨师长做好厨房员工的思想工作，并对他们进行技术指导、业务考评。
4、对原料、调料的库存要做到心中有数，对进货、出库，要亲自验收。
5、制定各菜品的质量标准，投料标准，并负责检查考核。
6、做好与前厅的沟通，每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。
二、卫生
1、严格遵守酒店“个人卫生考核标准〞。
2、严格遵守酒店“厨房卫生考核标准〞，每天按照考核标准对厨房卫生进行检查。
三、学习团队精神
1、积极参加技术培训与考核，提高自己的技术水平。对技术精益求精，能不断推出有特色的新菜。
2、给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合，并和同事保持良好关系。
3、工作时，做到分工不分家，要有互相协作的精神，共同完成任务。不计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。
4、认真完成领导临时交办的各项任务。
厨师长岗位职责7
1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作
2、负责所需的复合调味品〔汁、水、酱等〕的加工制作工作
3、负责原料的初生熟的`加工处理
4、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术
5、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作
6、完成厨师长交待的其他任务，
厨师长岗位职责8
1、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。
3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的.仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6、制订和实施厨师培训方案。
7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的平安。
8、同采购部门保持密切的联系，制订采购方案，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。
9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
厨师长岗位职责9
1、负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题。
3、协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购方案。
4、加强各岗位人员的'政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。
5、做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。
6、熟悉食品卫生法及操作平安知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。
厨师长岗位职责10
1、协助膳食科长负责师生伙食的组织安排，做到准时供给，保证师生用餐质量。
2、每周二召集全体厨师制定教工、学生每周用餐食谱〔列出备料清单〕，并送行政处审定。
3、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的'原料及时送保管重新入库。
4、协助膳食科长安排好食堂效劳人员的工作并做好考勤考绩工作。
5、每餐开饭前，统筹人员分工，组织好开饭及收尾工作。
6、落实水、电、油、气管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低本钱。
7、落实平安、卫生措施，保持食堂整洁，严防食物中毒事故的发生。发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。
8、严格执行购物申批制度，填写申购单，经保管核对库存后，报上级批准前方可购物。协助膳食科长、保管对食堂废弃物品〔纸盒、酒瓶等〕进行处理，所得收入上缴会计室入帐。
9、根据办公室的接待要求，制定小厅菜谱，报膳食科批准，并安排厨师、效劳人员做好接待工作。
10、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。